Com uma data para chamar de sua, no dia 24 de abril comemora-se esse diamante da gastronomia brasileira
Aos meus companheiros goianos, um questionamento: o que mais combina com um dia de calor e aquela cerveja gelada? Você acertou se pensou naquele bom e velho churrasco. Dentre as diversas preferências de corte, ponto e acompanhamentos concordamos que a carne assada faz parte da gastronomia tradicional do nosso Estado. Com uma data para chamar de sua, no dia 24 de abril comemora-se esse diamante da gastronomia brasileira. Apesar de ser uma unanimidade, a celebração começou em terras sulistas. A honraria foi criada pelos gaúchos em 1948, em homenagem às tradições gaudérias.
O churrasco tornou-se um hábito dos brasileiros e transformou o país em um dos amantes mais fervorosos dessa culinária. À frente inclusive de lugares como Argentina, Estados Unidos e Uruguai que dividem essa paixão. Do assado à parrilla, a maneira como consumimos a proteína animal molda o caráter de quem está disposto a viver essa verdadeira experiência social. Sim, porque dividir a carne é mais do que alimentar-se, é encontro, família, amigos, risadas, conversas, troca e afeto. É sinônimo da alegria característica do nosso povo.
E não é por menos, a histeria pelo churrasco influencia também a economia do país. O Brasil é um dos maiores produtores de carnes do mundo, com 29,6 milhões de toneladas dos três principais tipos de proteínas (bovinos, aves e suínos) em 2023, segundo projeção da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). Hoje existe um cuidado com a criação desses animais, o intuito é melhorar a qualidade das carnes que chegam ao consumidor. Resultando, inclusive, em cortes como ancho de Wagyu ou Kobe Beef que chegam a custar em média R$2 mil o quilo.
Mas de volta ao que interessa: o churrasco perfeito. Além de ser uma ótima oportunidade para estarmos com quem amamos, é preciso entender como chegar no ponto saboroso, afinal a carne é o personagem principal. Da temperatura da grelha ao tipo de carvão, dos tipos de cortes ao momento correto para a salga, algumas regras precisam ser observadas para não errar no preparo. A primeira dica é acender a churrasqueira 30 ou 40 minutos antes de começar a assar. E a carne precisa ser sempre colocada na brasa, nunca com labareda de fogo.
Alguns dizem que os melhores cortes para churrasco hoje estão na parte dianteira do animal. Um deles é o sholder, o ombro do boi. Já para quem não está tão acostumado ao preparo de carnes para churrasco, a dica é apostar nos steaks, ou bifes. Uma boa pedida é o ancho, ou o contrafilé. A alcatra em bife ou mesmo a picanha são dois cortes também fáceis de preparar. Outra orientação é de que a salga seja feita após a retirada da carne da grelha. Uma unanimidade entre os profissionais é que o ponto certo é dourada por fora e vermelha por dentro e macia.
E por falar nos assadores de carne profissionais, o mundo dos churrascos cresce nas redes sociais. E se você ficou interessado em aprender a fazer a carne perfeita te aconselho que siga esses perfis e se delicie com as receitas que são verdadeiras obras de arte. Patrício Carvalho conta com cerca de 2,6 milhões de seguidores; a mineira Chef Ju Lima tem 2,3 milhões; Netão Bom Beef reúne 1,3 milhão; José Almiro de Moraes do canal Churrasqueadas 1,8 milhão; Larissa Morales, dona do canal Larica na Brasa, tem 639 mil; entre outros.
Vamos de acompanhamentos
O churrasco é uma ótima opção para o preparo de uma carne macia, suculenta e saborosa. E, para que a refeição fique completa, a nutricionista Renata Guirau, explica que é importante agregar outros nutrientes. Arroz, mandioca e batata-doce cozidas, batata assada na churrasqueira ou na maionese e as farofas são ótimos exemplos. “Para completar, acrescentar vegetais faz toda a diferença. Saladas de rúcula ou alface, e vinagretes, que podem ter componentes além dos tradicionais cebola e tomate, costumam agradar bastante”, diz.
Renata ensina que outros itens podem ser preparados na churrasqueira e agregar sabor e variedade nutricional à refeição. “Pimentão recheado, milho na manteiga, berinjela, aspargos e cogumelos assados, e espetinhos de legumes, entre outros, são ótimas opções para variar o consumo dos vegetais e equilibrar os nutrientes ingeridos no churrasco. Inclusive frutas como o abacaxi e a banana com canela ficam muito saborosas quando assadas na grelha”. Ela ainda diz que os molhos de chimichurri e barbecue também adicionam sabor ao seu churrasco.
Receitas
Molho chimichurri
10g de salsinha desidratada
10g de alho e cebola desidratados
5g de pimenta calabresa desidratada
200ml de azeite
100ml de vinagre de vinho branco
5g de cebolinha desidratada
5g de louro em pó
5g de orégano desidratado
Modo de preparo: Misture tudo e deixe descansando de um dia para o outro na geladeira antes de servir.
Molho barbecue
1 peça de costela pequena
1 cebola ralada
2 dentes de alho ralados
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Azeite para refogar
100ml de vinagre de arroz
100ml de água
2 colheres de sopa de molho inglês
2 xícaras de chá de ketchup
1 colher de sopa de mostarda amarela
2 colheres de sopa de mel
1 pitada de páprica picante
1 colher de café de sal
Modo de preparo: Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente o vinagre, o ketchup, o açúcar, a água, a mostarda, o mel e o molho inglês. Misture bem até que tudo incorpore. Tempere com o sal, o cominho e a páprica. Misture novamente. Deixe o molho apurando por cerca de 20 minutos em fogo baixo.